Geïnspireerd door…

‘Wat ga ik nu maken?’

Hoewel het assortiment van de Gebaksjuwelier in grote lijnen vast staat, vinden wij het leuk om je te verrassen met nieuwe producten. Vanwege doorslaand succes worden die opgenomen in het vaste programma of als het succes achterblijft, schrappen we, in overleg, het product. Zo wordt vraag en aanbod bijgesteld. Maar waardoor laat het team van de Gebaksjuwelier zich inspireren?

In dit blog vertel ik de meest voorkomende manieren hoe het team van de Gebaksjuwelier zich laat inspireren.

De klant

Een zeer directe vorm van inspiratie en feedback zijn de klanten in de winkel en de volgers op Facebook. Regelmatig krijgt de Gebaksjuwelier verzoekjes of een specifiek product te maken is, ‘want dat mis ik zo!’ We kunnen niet aan elke vraag voldoen. Als het enigszins in te passen is in het productieproces en het rendabel is (ja, de Gebaksjuwelier is een bedrijf), dan zou het zo maar kunnen zijn dat het product wat jij zo mist, opeens in de schappen van de Gebaksjuwelier ligt.

Zo is o.a. de croissant er gekomen en is er inmiddels een redelijk glutenvrij en melkvrij aanbod. Sinds een paar maanden stel ik op Facebook wekelijks de vraag wat jij voor glutenvrij lekkers hebt gemaakt in het weekend. Dat levert altijd foto’s op van creatieve, mooie en zo op het oog heerlijke glutenvrije baksels. Erg leuk om aan elkaar te laten zien wat er mogelijk is en ook daar zitten soms spannende smaakcombinaties die het team van de Gebaksjuwelier prikkelen. Voor die reacties ben ik dankbaar.

Glutenvrije bakkerijen

Wat ik persoonlijk heel fijn vind, is het bezoeken van een glutenvrije bakkerij (in het buitenland). Dat is het allerleukste en meest leerzame. Het bakken van glutenvrije producten vergt toch een andere manier van werken dan producten met gluten. Niet in alle opzichten, maar er zijn wel degelijk verschillen. Om dan te kijken en te proeven hoe een andere bakker daar mee omgaat, dat is een zeer waardevolle uitwisseling van kennis. Lees hier over het bezoek aan Jansana Glutenfree in Barcelona, J.M. Garcia Panadería sin gluten in Alicante of Jute Backerei in Berlijn. Minder recent heb ik de de glutenvrije bakkerij van Van Gils in Chaam bezocht. In Amsterdam is pas Craft Amsterdam geopend. Daar ben ik nog niet geweest.

Glutenvolle producten

Helaas zijn de glutenvrije bakkers dun gezaaid en schiet ik regelmatig een glutenvolle bakkerij in om iets te proeven. Enerzijds omdat ik als persoon daar zin in heb. Anderzijds om te kijken of ik iets kan toevoegen aan het aanbod van de Gebaksjuwelier. Met de achterliggende gedachte dat ook mensen met een glutenvrij dieet van die lekkere gebakjes moeten kunnen genieten. Want wat lijkt mij dat balen als je niet ‘even’ bij een bakker kan binnenlopen om iets te proeven, omdat je daar ziek van wordt. Juist daarom is de Gebaksjuwelier ontstaan: een bakkerij waar geen gluten en geen glutenvrij gemaakt tarwezetmeel gebruikt wordt om allerlei glutenvrije heerlijkheden te maken voor een doelgroep die op dit vlak vaak buiten de boot valt.

Bij Bakkerij Westers (gluten bakkerij) op Vlieland kwam ik deze koeken tegen. De richeltjes zijn erg lekker, een harde kruidige koek (speculaas/kruidkoek) met nootjes en gedroogd fruit bovenop. Daarnaast een platte koek met hazelnoten. Een mooie, robuuste smaakvolle koek. Op de achtergrond zie je een citroenmascarpone cake, superzacht van smaak. Allemaal stuk voor stuk mooie producten die, eenmaal omgebouwd tot glutenvrije variant, niet zouden misstaan bij de Gebaksjuwelier.

De media

Op Instagram komen prachtige foto’s van taart en gebak voorbij. Het ene nog mooier dan het andere. Dat wordt niet voor niets #foodporn genoemd. Maar het liefst kijk ik naar ‘How-to’s’ op YouTube of gewoon, kookprogramma’s op tv, zoals Heel Holland Bakt. En tja, ook daar zijn niet veel glutenvrije varianten van. Soms, als je goed oplet zijn de recepten glutenvrij zonder dat het expliciet genoemd wordt, zoals deze chocoladetaart van Nigella Lawson.

Team

Niet alleen ik, juist ook de andere leden van het team komen met ideeën. Zo is bakker Suzette weg van sloffendeeg. Een lekkere slof kon niet ontbreken! Met al deze inspiratiebronnen in ons achterhoofd hebben we binnen het team overleg over wat er voor nieuws gemaakt wordt. Aan de werkbank met pen en papier werken we ideeën en receptuur uit. Dan volgt het testen en proefdraaien in de bakkerij, met het onvermijdelijke proeven door het personeel. Bij goedkeuring van het team laten we de klanten in de winkel proeven. Nieuwe producten gaan soms ook mee als verrassing in de bestelde pakketten. Onze klanten op afstand, die via de webshop bestellen, kunnen zo ook meehelpen met het ontwikkelen van onze producten. De afgelopen weken hebben we ‘focaccia’, Italiaans plat brood, meegestuurd. Met de feedback passen we het brood aan. Overigens, heel fijn dat er zoveel mensen ons van feedback willen voorzien! Valt het product in de smaak, dan wordt het product opgenomen in het assortiment.

Wat zijn voor jou belangrijke inspiratiebronnen voor wat jij doet? Deel je reactie met de anderen.

Schrijf je commentaar in onderstaand reactieveld.

Smakelijke groet,

Paula Onink

Gebaksjuwelier